Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Skär zucchini i 1 cm tjocka halvmånar.

Skär lök i 1 cm breda klyftor.

Placera zucchini och lök på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 15–25 min, eller tills mjuka.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.  

Koka pasta i 11–12 min, eller tills ”al dente”.

Precis innan pastan är färdig, skopa upp kokvatten i en kopp.

Häll av vattnet och lägg tillbaka pasta i kastrullen.

TIPS: 1) Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten. 2) ”Al dente” betyder att pasta är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd.

Under tiden, finhacka eller pressa vitlök.

Grovhacka basilika.

Skölj spenat.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.

Rosta pinjenötter i 3–4 min, eller tills gyllene.

Ställ åt sidan i en liten skål.

Hetta upp olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek tomatpuré, vitlök och Medelhavets Pärla i 1 min.

Sänk till medelvärme och tillsätt matlagningsgrädde, sojasås, socker och sparat kokvatten. Sjud under omrörning i 4–5 min, tills tjocknat.

Ta av från värme och rör ner pasta, spenat och rostade grönsaker.

TIPS: Tillsätt en skvätt extra vatten om pastan verkar torr.

Lägg upp pasta i skålar.

Smula över getost och toppa med pinjenötter och hackad basilika.