Värm ugnen till 200 °C/180 °C (varmluft).

Skär potatis (oskalad) i 1 cm tunna pommes och placera dem på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, salt [1/2 tsk I 1 tsk] och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25-35 min, eller tills gyllene. 

Under tiden, skär rödlök i tunna skivor.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek rödlök i 5-6 min, eller till den har mjuknat.

Rör i vatten [4 msk | 8 msk], socker [3 tsk | 6 tsk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar. Stek tills karamelliserad, 3-4 min. Lägg sedan över i en liten skål. 

Blanda nötfärs, ägg [1 st | 2 st] och salt [1 tsk | 2 tsk] i en stor skål.

Forma färsen till biffar (1 per person) - gör dem något större än bröden.

Torka ur stekpannan och hetta sedan upp en skvätt olivolja på medelhög värme.

Stek biffar i 4-5 min per sida, eller tills precis genomstekta. Ställ åt sidan på en tallrik.

VIKTIGT: Biffarna är färdiglagade när de inte längre är rosa i mitten.

Dela briochebröd på mitten och värm dem på gallret i ugnen i 3-4 min, tills genomvarma.

Under tiden, skär päron i skivor.

Skölj spenat.

Hetta upp bearnaisesås i samma stekpanna på medelhög värme tills genomvarm, 1-2 min.

Blanda spenat, päron, olivolja [1/2 msk I 1 msk], en nypa salt och peppar i en medelstor skål precis innan servering.

Fyll briochebröd med biff, bearnaisesås, karamelliserad lök och spenat.

Servera med pommes och päronsallad.