Sätt ugnen på 220°/200°C varmluft. Skär aubergine i tunna skivor. Blanda aubergine med olivolja* [1 msk, 2 pers | 2 msk, 4 pers] i en bunke. Placera skivorna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över en extra skvätt olivolja*. Krydda med salt* och peppar*. Rosta i ugnen i 10-15 min, eller tills aubergineskivorna är mjuka.

Skiva lök tunt. Finhacka vitlök.

Rulla ut pizzadegen och det medföljande bakplåtspappret på en plåt. Bre tomatsåsen i ett jämnt lager över botten. Toppa med ugnsrostad aubergine och riven mozzarella. Tillaga pizzan i ugnen tills botten är gyllene och osten bubblar, 10-15 min.

Hetta upp olivolja* [1 tsk, 2 pers | 2 tsk, 4 pers] i en stekpanna på medelvärme. Fräs vitlök i 1-2 min tills det doftar ljuvligt. Blanda vitlöken med gräddfil [1/2 paket, 2 pers] i en skål. Krydda med en nypa salt* och peppar*.

Hetta upp en skvätt olivolja* i samma stekpanna på hög värme. Fräs lök under omrörning tills den är mjuk, 4-5 min. Sänk till medelvärme och tillsätt balsamvinäger, socker* och vatten* (se ingredienslistan). Fräs i ca 3 min, eller tills löken har karamelliserats.

Toppa pizzan med den karamelliserade löken och vitlökssåsen. Garnera med rucola och skär pizzan i slices, och middagen är serverad.