• Was de zoete aardappel grondig en snijd in blokjes van 1 cm.
• Voeg de zoete aardappel toe aan een hapjespan en giet het water voor de aardappelen erbij.
• Stoom, afgedekt, 13 minuten op middelmatig vuur. Giet daarna af.

• Verhit een scheutje zonnebloemolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de zoete aardappel met het gerookte paprikapoeder 3 - 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Snipper ondertussen de ui.
• Snijd beide soorten puntpaprika in reepjes.

• Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de puntpaprika's en sperziebonen 2 - 3 minuten.
• Voeg de ui en de aangegeven hoeveelheid water toe en bak 3 - 4 minuten.
• Voeg de zoete aardappel toe en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadjes van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
• Verhit een klein scheutje olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en rode peper 1 - 2 minuten.

• Zet het vuur lager en voeg de passata toe. Laat 5 minuten inkoken (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak het ei. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik is.

• Serveer de zoete aardappel op borden en leg het ei erbovenop.
• Giet de patatas bravas-stijl saus erover en verkruimel de witte kaas erboven.