• Breng ruim water aan de kook in twee pannen met deksel. Was of schil de aardappelen en snijd in partjes.
• Snijd de onderste 2 cm van de asperges. Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. De kop hoeft niet geschild te worden.

Weetje: Witte asperges groeien onder de grond en zijn daarom kleurloos. Zowel groene als witte asperges bevatten foliumzuur. Deze vitamine is essentieel voor de aanmaak van rode bloedcellen en draagt daardoor bij aan een hoger energieniveau.

• Kook de aardappelen, afgedekt, 5 - 7 minuten in de pan. Voeg het ei toe en kook samen nog 7 - 8 minuten (zie Tip). 
• Snijd ondertussen de peterselie fijn.
• Haal het ei eerst voorzichtig uit de pan en giet daarna de aardappelen af. Pel en halveer het ei.
• Voeg de helft van de roomboter en de helft van de peterselie toe aan de aardappelen. Schep om, breng op smaak met peper en zout en houd afgedekt warm tot serveren.

Tip: Voeg het ei voorzichtig toe zodat hij niet breekt. Je kunt het ei ook in een aparte pan koken.

• Kook ondertussen de asperges in  7 - 10 minuten gaar in de andere pan (zie Tip).
• Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Breng op smaak met peper en zout.

Tip: De kooktijd hangt af van de dikte van de asperges. Om te controleren of ze gaar zijn, kun je met een vork in het topje van de asperge prikken. Wanneer je hier geen weerstand meer voelt zijn ze gaar.

• Verhit de overige roomboter in een steelpan op laag vuur. Verwarm de beurre blanc 2 - 3 minuten. Blijf roeren zodat de saus niet aanbrandt.
• Verdeel de aardappelen over de borden en leg de witte asperges ernaast. Leg de zalmsnippers op de witte asperges.
• Schenk de beurre blanc eroverheen en serveer met het ei.