met salade, ravigotesaus en pompoenpitten
Wist je dat de zoete aardappel meer bètacaroteen, oftewel pro-vitamine A, bevat dan de gewone aardappel? Deze stof zorgt voor de oranje kleur van de zoete aardappel.
Allergens
Tags
Zoete aardappel
225 gram
Tomaat
1 stuk(s)
Komkommer
0.33 stuk(s)
Wortel
0.5 stuk(s)
Verse dille & bieslook
5 gram
Plantaardige vissticks
3 stuk(s)
Ravigotesaus
40 gram
Slamix met radicchio, rucola en bladsla
20 gram
Pompoenpitten
10 gram
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] mayonaise
1 el
Wittewijnazijn
0.5 el
Extra vierge olijfolie
1 el
Mosterd
0.5 tl
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Weeg de zoete aardappel af, schil of was de zoete aardappel grondig en snijd in partjes van 1 cm dik.
- Verdeel de zoete-aardappelpartjes over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie.
- Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
- Bak 20 - 25 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.
- Snijd de tomaat in partjes.
- Halveer de komkommer in de lengte en snijd vervolgens in halve maantjes.
- Rasp de wortel.
- Snijd de verse kruiden fijn.
- Meng in een kleine kom de ravigotesaus met de verse kruiden en de mayonaise.
- Meng in een grote saladekom 1 el per persoon van de net gemengde ravigotesaus met de wittewijnazijn, de extra vierge olijfolie, de mosterd.
- Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur.
- Rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen.
- Haal uit de koekenpan en houd apart.
- Verhit in dezelfde koekenpan een scheutje olijfolie op middelmatig vuur.
- Bak de vegan vissticks 3 minuten per kant, of tot ze rondom goudbruin kleuren.
- Meng de groenten en slamix met de dressing in de saladekom.
- Verdeel de zoete-aardappelpartjes over de borden en leg de vegan vissticks ernaast.
- Leg de salade ernaast en garneer met de pompoenpitten.
- Serveer met de overige ravigotesaus.
3959
kJ
Energie (kJ)
946
kcal
Energie (kcal)
59.1
g
Vetten
7.7
g
waarvan verzadigd
83.2
g
Koolhydraten
25
g
waarvan suikers
14.9
g
Vezels
15.3
g
Eiwitten
2.1
g
Zout
en voor ouders: werk af met geitenkaas!
