• Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pan en kook in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en zet apart.
• Schoon de spruitjes door de onderkant weg te snijden en de buitenste blaadjes te verwijderen en halveer ze. Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas in 5 - 8 minuten rondom bruin.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een wok of hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak de spruitjes 6 - 8 minuten (zie Tip). Schep regelmatig om.
• Voeg in de laatste minuut de knoflook en de vadouvan toe aan de spruitjes. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Hiermee bak je de spruitjes beetgaar. Eet je ze liever wat zachter? Voeg dan een scheutje water toe aan de pan en laat, afgedekt, 3 - 4 minuten stomen.

• Bak de ui 4 - 5 minuten mee met de varkenshaas en haal de varkenshaas dan uit de pan. Laat rusten onder aluminiumfolie tot het serveren.
• Rasp de schil van de sinaasappel met een fijne rasp. Pers de sinaasappel uit in een kleine kom. 
• Voeg het sinaasappelsap, de honing en per persoon: 1/2 tl sinaasappelrasp, 30 ml water en 1/8 bouillonblokje toe aan de ui en breng aan de kook.

• Voeg 1/2 el roomboter per persoon en een scheutje melk toe aan de aardappelen en stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Breng goed op smaak met peper en zout.
• Verdeel de aardappelpuree en de spruitjes over de borden. 
• Serveer de varkenshaas ernaast en giet de sinaasappelsaus eroverheen.
• Garneer met de pistachenoten.

Weetje: Spruitjes zijn rijk aan vitamine C, ijzer voor je energieniveau, vitamine E voor een sterk immuunsysteem, vezels voor gezonde darmen.