• Snijd de ui in halve ringen. Snijd de paprika in dunne repen. 
• Verhit een klein scheutje olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui, paprika en spitskool, afgedekt, 9 - 11 minuten.
• Snijd de limoen in partjes.
• Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de bladpeterselie fijn.

• Meng in een kleine kom de yoghurt met limoensap, peper en zout.
• Verhit de tortilla's 1 - 2 minuten in de magnetron op 700 watt (zie Tip).

Tip: In plaats van de magnetron kun je de tortilla's ook opwarmen in een koekenpan. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de tortilla's 1 - 2 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin kleuren. Houdt warm op laag vuur tot serveren.

• Voeg de Mexicaanse kruiden en de BBQ-rub toe aan de hapjespan en bak 1 minuut op hoog vuur.
• Voeg de garnalen toe en bak 2 - 3 minuten, of tot de garnalen gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng in een kom de tomaat met de helft van de mangoketchup.

• Verdeel de tortilla's over de borden. Beleg de tortilla's met de garnalen en groenten.
• Garneer met de tomatensalsa, de limoenyoghurt, de overige mangoketchup en de bladpeterselie.
• Serveer met de eventueel overige limoenpartjes.