Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de kip in blokjes. Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Houd je van pittig? Verwijder de zaadlijst van de rode peper dan niet en snijd zo in fijne ringetjes. Voeg eventueel op het einde meer toe naar smaak.

Breng 200 ml water per persoon aan de kook in een soeppan met deksel en verkruimel 1/3 bouillonblokje per persoon boven de pan. Voeg 125 ml kokosmelk toe per persoon. Knik de stengels citroengras op 3 plaatsen en voeg ook toe aan de soep.

Verlaag het vuur zodat de bouillon zachtjes verder pruttelt en roer regelmatig. Voeg de rode peper, knoflook en champignons toe aan de bouillon. Voeg per persoon: 1/4 zakje gedroogde laos en 1/2 tl bruine suiker toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout. Voeg vervolgens de kip toe en laat 5 minuten zachtjes meekoken. Snijd ondertussen de paksoi in dunne reepjes. Pers de limoen uit.

Tip: Paksoi bevat veel foliumzuur. Foliumzuur, ofwel vitamine B11, helpt tegen bloedarmoede en vermoeidheid. Je vindt het ook in bijvoorbeeld spinazie, spruiten, quinoa, broccoli, zonnebloempitten en sesamzaad.

Voeg de paksoi toe. Breng de soep op smaak met per persoon: 1 tl vissaus en 1 tl limoensap. Kook nog 2 minuten. Haal de stengels citroengras uit de soep. Verdeel de rijst over kommetjes en schep de soep erover.

Tip: Proef de soep en voeg naar smaak nog wat vissaus toe.