Breng 400 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel voor de noedels. Pers of snijd ondertussen de **knoflook** fijn. Verwijder de zaadlijsten van de **rode peper** en snijd de **rode peper** klein (zie tip).

Verwijder de steelaanzet van de **snijbonen** en snijd de **snijbonen** in reepjes van 1 cm. Snijd de **lente-ui** in flinterdunne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar (zie tip). Snijd de **koriander** fijn.

Verhit de helft van de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de **knoflook, rode peper** en het witte deel van de **lente-ui** 2 minuten op laag vuur. Voeg de **snijbonen**, het groene gedeelte van de **lente-ui**, het **citroengras** en 3 el water per persoon toe. Draai het vuur middelhoog en laat, afgedekt, 8 minuten garen.

Kook ondertussen de **noedels**, afgedekt, 4 minuten in de pan met deksel en giet af. Spoel af met koud water en laat uitlekken. Kluts ondertussen de **eieren** in een kom met een scheutje melk, peper en zout. Verhit de overige zonnebloemolie in een koekenpan en bak per persoon 1 omelet. Rol de omelet vervolgens op en snijd in smalle repen.

Voeg de **noedels** toe aan de wok of hapjespan met groenten. Breng op smaak met de **sojasaus** en bruine suiker en verhit nog 1 minuut. Voeg de helft van de omeletreepjes toe.

Verdeel de **noedels** over de borden. Garneer met de overige omeletreepjes, de **honingpinda’s**, het witte deel van de **lente-ui** en de **koriander**.