Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd klein en houd het groene en witte deel apart. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de noedels. Verhit ondertussen 1/2 zonnebloemolie per persoon in een hapjespan met deksel en bak de gehaktballetjes in 5 - 7 minuten rondom bruin op hoog vuur, of totdat ze gaar zijn. Haal de gehaktballetjes uit de pan en bewaar ingepakt in aluminiumfolie. Bewaar ook het bakvet in de pan voor de volgende stap.

Zet de hapjespan met bakvet van de balletjes terug op laag vuur. Fruit de rode ui en knoflook 2 minuten. Voeg dan de gehaktballetjes, het witte deel van de paksoi, de sojasaus en 11/2 tl honing per persoon toe aan de hapjespan. Roerbak 2 - 3 minuten op hoog vuur.

Tip: Let jij op je zoutinname? Laat de sojasaus of ketjap dan achterwege en voeg eventueel na het serveren naar smaak een beetje toe.

Kook ondertussen de noedels, afgedekt, 2 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en spoel af in een vergiet onder koud water.

Voeg, wanneer de noedels gaar zijn, 1/2 el ketjap per persoon, de noedels, mango en het groene deel van de paksoi toe aan de wok of hapjespan. Roerbak het geheel nog 1 - 2 minuten. Schep om en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Hak de pinda's fijn. Verdeel het gerecht over de borden en strooi de pinda's erover.