Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook 500 ml water per persoon voor de spaghetti in een pan met deksel. Leg de **mini-romatomaten** in een ovenschaal met bakpapier en besprenkel met de zwarte balsamicoazijn en de helft van de olijfolie. Bestrooi met peper en zout en bak 15 minuten in de oven.

Kook ondertussen de **spaghetti**, afgedekt, 9 - 10 minuten in de pan met deksel en giet daarna af.

Snipper ondertussen de **sjalot**. Schaaf de **gele courgette** met een dunschiller of kaasschaaf in dunne, lange linten. Ris de blaadjes van de takjes **oregano** en snijd de blaadjes fijn.

Verhit de overige olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de **sjalot** 3 - 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de **courgette** en **oregano** toe en bak nog 6 minuten. Snijd of scheur ondertussen de **serranoham** in repen.

Voeg de **spaghetti** en de helft van de **oude kaas** toe aan de pan met **courgette** en meng goed. Verhit 1 minuut op hoog vuur en breng op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur en voeg de helft van de extra vierge olijfolie en het grootste deel van de **serranoham** toe.

Verdeel het gerecht over de borden. Garneer met de overige **serranoham** en de overige **oude kaas**. Besprenkel met de overige extra vierge olijfolie en serveer met de **mini-romatomaten** uit de oven