Romige spaghetti met vegetarisch gehakt en pecorino

Ingrediënten

Spaghetti

90 gram

Rode puntpaprika

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Tomatenblokjes met knoflook en ui

0.5 pak(ken)

Vers basilicum

5 gram

Geraspte pecorino DOP

20 gram

Mascarpone

25 gram

Italiaanse kruiden

0.5 zakje(s)

Vegan gehakt

75 gram

Wortel

0.5 stuk(s)

Tomaat

0.5 stuk(s)

Olijfolie

1 el

Zwarte balsamicoazijn

0.5 el

Suiker

0.5 tl

Water

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta.
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak het gehakt en de helft van de Italiaanse kruiden 3 - 4 minuten.
Voeg dan de aangegeven hoeveelheid water toe. Bak nog 1 minuut zodat het water verdampt. Haal uit de pan en houd apart.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de puntpaprika in blokjes. Snijd de wortel in dunne halve maantjes.

Kook de pasta in 10 - 12 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.
Snijd het basilicum fijn. Snijd de tomaat in blokjes.
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
Voeg de puntpaprika en wortel toe en bak nog 1 - 2 minuten.

Blus af met de zwarte balsamicoazijn. Voeg de tomatenblokjes uit pak, de suiker en de overige Italiaanse kruidenmix toe.
Breng op smaak met peper en zout en laat, afgedekt, 6 - 8 minuten pruttelen.
Voeg de mascarpone en het gehakt toe en meng goed door. Laat nog 2 - 3 minuten sudderen.
Voeg de spaghetti en 1 el kookvocht per persoon toe en meng goed.