• Breng 100 ml water per persoon aan de kook in een steelpan en verkruimel er 1/4 bouillonblokje per persoon boven.
• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de sperziebonen in 3 gelijke stukken.
• Snijd de wortel in blokjes van 1 cm en de ui in dunne halve ringen.

Tip: Zie tip overige couscous en grote eter in fun facts

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een wok of hapjespan met deksel op hoog vuur. 
• Roerbak de kippendijstukjes samen met de sperziebonen, peen en ui 3 - 4 minuten.
• Voeg 50 ml kokosmelk per persoon en de currypasta toe aan de wok of hapjespan. Roer goed door en draai het vuur middelhoog.
• Laat de curry, afgedekt, 6 – 10 minuten koken, of totdat de wortel en sperziebonen beetgaar zijn. Breng de curry op smaak met peper en zout.

• Weeg de benodigde hoeveelheid couscous af.
• Doe de couscous in een kom en voeg de bouillon toe. Laat, afgedekt, 10 minuten staan en roer daarna los met een vork. 
• Snijd de blaadjes verse munt grof.

Tip: De couscous is gemaakt van volkorenmeel. Dit bevat in vergelijking met bloem veel meer vitamines en mineralen, waaronder 5 keer zoveel magnesium en vitamine B2, 4 keer zoveel ijzer, 3 keer.. zie ffact

• Verdeel de couscous over de borden. Schep de curry over de couscous. 
• Garneer met de munt en de yoghurt. Breng eventueel verder op smaak met extra vierge olijfolie.

Tip: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan behoud van een gezonde bloeddruk. En rijk aan ijzer en foliumzuur, belangrijke voedingsstoffen voor een energiek gevoel.