• Breng ruim water aan de kook in een pan.
• Rasp de gember met een fijne rasp. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
• Kook de eieren 6 - 8 minuten in de pan. Haal met een schuimspaan uit de pan. Bewaar de pan met heet water voor stap 3.
  
• Laat de eieren goed schrikken onder koud water, pel en bewaar apart.

• Hak 1/4 van de pikante honingpinda’s fijn en voeg toe aan een kom.
• Voeg 1/3 van de aangegeven hoeveelheid gele currykruiden en 1/2 el water per persoon toe aan de kom en meng goed.
• Voeg de eieren toe aan de kom en schep voorzichtig om, zodat de eieren goed bedekt zijn.
• Dek de kom af met vershoudfolie en bewaar apart. Schep af en toe om.

• Breng de pan heet water weer aan de kook voor de sperziebonen. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in drie gelijke stukken.
• Snijd de komkommer in halve maantjes.
• Meng in een saladekom de honing met de witte balsamicoazijn.
• Voeg de komkommer toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout en bewaar apart.

• Kook de sperziebonen in 3 - 4 minuten beetgaar. Voeg de verse udonnoedels toe aan de sperziebonen en kook nog 1 minuut. Giet af en laat uitstomen.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak de gember, rode peper en de overige currykruiden 1 - 2 minuten.

• Voeg de pindakaas, sojasaus, ketjap en het water voor de saus toe aan de wok of hapjespan.
• Zet het vuur hoog en roer goed door elkaar. 
• Voeg dan de sperziebonen en de noedels toe. Roerbak 2 - 3 minuten op middelhoog vuur (zie Tip).

Tip: Voeg eventueel nog wat water toe als het geheel te droog lijkt.

• Verdeel de noedels met sperziebonen over de borden.
• Garneer met de overige honingpinda’s en leg de curryeieren erbovenop.
• Serveer met de komkommersalade.