• Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta.
• Bereid de bouillon (zie Tip).
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Snijd de zongedroogde tomaten grof.

Tip: Is het lastig om 60 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer, of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.

• Kook de pasta 10 - 12 minuten. Giet af en laat uitstomen.
• Meng de aubergineblokjes met 1/2 el bloem per persoon.
• Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.

• Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak de ui, knoflook en zongedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg 1 1/2 tl Siciliaanse kruidenmix per persoon toe en bak 1 minuut mee.
• Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon.
• Voeg de kookroom toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.

• Snijd het basilicum in reepjes.
• Roer de penne, de aubergine en de basilicumcrème door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de penne in diepe borden. Verdeel de burrata over de pasta.
• Garneer met de walnootstukjes, de rucola en het basilicum.

Weetje: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.