met courgette, rucola, linzen en amandelschaafsel
Speciaal ingrediënt in je box! De perzik, een sappige zomervrucht, is op z'n best van juni tot augustus. Perfect rijp en vol smaak.
Allergens
Utensils
Tags
Courgette
0.5 stuk(s)
Parelcouscous
40 gram
Amandelschaafsel
10 gram
Linzen
0.25 pak(ken)
Rucola
40 gram
Balsamicocrème
4 ml
Appel
0.5 stuk(s)
Biologische volle yoghurt
25 gram
Griekse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Perzik
0.5 stuk(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Witte kaas
25 gram
Zoutarme groentebouillon
100 ml
Extra vierge olijfolie
0.5 el
[Plantaardige] roomboter
0.5 el
Olijfolie
0.25 el
Peper en zout
naar smaak
- Bereid de bouillon in een pan voor de parelcouscous.
- Snijd de courgette in plakken.
- Verhit een koekenpan of grillpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde pan op hoog vuur. Bak of grill de courgetteplakken 2 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Kook de parelcouscous samen met de helft van de Griekse kruidenmix, afgedekt, 8 - 10 minuten.
- Roer de korrels los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
- Verwijder ondertussen het klokhuis van de appel en snijd de appel in plakjes.
- Snijd de perzik in partjes. Snijd de ui in halve ringen.
- Verhit een klontje roomboter in de koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de appel, perzik en ui in 4 - 5 minuten goudbruin.
- Laat de linzen uitlekken.
- Meng in een kom de kaas met de yoghurt en de overige Griekse kruidenmix. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een saladekom de rucola met de parelcouscous, de linzen, de courgette en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de salade over borden. Verdeel de appel, perzik, ui en yoghurtsaus eroverheen.
- Garneer het amandelschaafsel en besprenkel met de balsamicocrème.
2538
kJ
Energie (kJ)
607
kcal
Energie (kcal)
29.3
g
Vetten
11.1
g
waarvan verzadigd
61.2
g
Koolhydraten
21.3
g
waarvan suikers
10.5
g
Vezels
19.6
g
Eiwitten
1.9
g
Zout
met courgette, rucola, linzen en amandelschaafsel
met courgette, rucola, linzen en amandelschaafsel
met rode puntpaprika en pecorino
