Noedelsoep met grote garnalen en Thais basilicum

IETS EXTRA'S

in kruidige kokosbouillon met groene currykruiden

40 min

Moeilijkheid: 1/3

Singaporean

Udonnoedels zijn Japan's dikste noedels. Ze worden op veel verschillende manieren gegeten: in heldere bouillon, kruidige curry of in de zomer koud met een dipsausje.

Allergens

Tarwe

Vis

Schaaldieren

Gluten

Tags

Nutri-Score C

Avontuurlijk

Populair

Soup-stew

Pan-asian-plates

Ingrediënten

Grote garnalen

130 gram

Tomatenpuree

0.25

Sjalot

0.5 stuk(s)

Kokosmelk

90 ml

Thais basilicum

2.5 gram

Vissaus

10 ml

Verse udonnoedels

110 gram

Groentemix met wittekool

200 gram

Groene currykruiden

0.5 zakje(s)

Verse gember

1 tl

Knoflookteen

1 stuk(s)

Rode peper

0.25 stuk(s)

Zoutarme vis- of groentebouillon

350 ml

Zonnebloemolie

1.5 el

Olijfolie

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Bereid de bouillon.
Pel de grote garnalen en bewaar de schillen apart.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de schillen en de tomatenpuree 1 - 2 minuten.
Voeg de bouillon toe en verlaag het vuur.

Snijd de sjalot in grove stukken. Pel de knoflook. Rasp de gember.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd grof.
Voeg de sjalot, knoflook, gember, rode peper, currykruiden en een scheutje zonnebloemolie toe aan een hoge kom.
Mix met een staafmixer tot een gladde currypasta.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een soeppan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en fruit 1 - 2 minuten.
Voeg de kokosmelk toe aan de currypasta.
Plaats een zeef of vergiet boven de soeppan om de garnalenschillen op te vangen en giet de bouillon erbij.
Voeg de groentemix toe. Dek de pan af en laat de soep 5 - 7 minuten zachtjes koken.

Snijd het Thaise basilicum in fijne reepjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de grote garnalen 7 minuten, of tot ze gaar zijn. Keer regelmatig om.

Voeg de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) toe aan de soep en roer goed door. Voeg de noedels toe aan de soep en laat nog 3 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de soep van het vuur. Proef de soep goed en breng eventueel op smaak met peper en zout.