• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Was of schil de aardappelen en snijd in frieten van maximaal 1 cm dik.
• Meng ze in een kom met per persoon: 1 el olijfolie en 1 tl BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak). Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.

• Meng in een saladekom de zure room met de mix van wittekool, rodekool en wortel. Breng op smaak met peper en zout en bewaar apart.
• Meng in een kleine kom de mayonaise met de overige BBQ-rub.
• Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp.
• Pers 1/4 limoen per persoon uit in een tweede kleine kom.

Weetje: Wist je dat rodekool in vergelijking met veel andere groenten hoog scoort op gebied van calcium, vezels en vitamine C?

• Snijd de tomaat in kleine blokjes.
• Snipper de helft van de ui en snijd de andere helft in fijne halve ringen (zie Tip).
• Voeg de gesnipperde ui, de tomatenblokjes en per persoon: 1/2 tl suiker en 1/2 tl limoenrasp toe aan het limoensap. Roer goed door en zet apart. 

Tip: Je serveert een deel van de ui rauw. Houd je hier niet van? Snijd dan de gehele ui in halve ringen en bak alle ui mee met het spek in de oven.

• Verdeel de ontbijtspekplakjes en halve-uienringen over een andere bakplaat met bakpapier en bak de laatste 5 - 7 minuten mee in de oven met de frieten.
• Strooi, wanneer je het ontbijtspek in de oven zet, de geraspte kaas over de frieten. 
• Verdeel de frieten over de borden en schep de tomatensalsa en koolsla erbij.
• Verdeel de gebakken ui erover en verkruimel het ontbijtspek over de frieten en salade. Serveer met de pittige mayonaise.