• Weeg de aardappelen af.
• Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de aardappelen en de Griekse kruidenmix (let op: dit ingrediënt kan snel overheersend worden! Weeg zorgvuldig af en gebruik naar smaak) 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de ui in halve ringen. Snijd de courgette en de puntpaprika in blokjes.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, courgette en puntpaprika 6 minuten.
• Halveer de cherrytomaten en voeg toe aan de groenten. Voeg de basilicumcrème en de olijven toe en bak 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de peterselie fijn.
• Meng in een kleine kom de yoghurt met de peterselie en de kaas.
• Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wist je dat peterselie zeer rijk is aan ijzer? Het bevat per gram wel 3 keer zoveel ijzer als biefstuk! Het relatief kleine beetje peterselie in dit recept draagt daardoor al bij aan een gezonde ijzerinname.

• Serveer de aardappelen en groenten op borden.
• Besprenkel met wat yoghurtsaus en serveer de rest ernaast.