Breng ruim water, met een snuf zout, aan de kook in een pan met deksel voor de linguine. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de kleine rode ui. Snijd de champignons in kwarten. Snijd de portobello in lange dunne repen. Kook de linguine, afgedekt, 8 - 10 minuten al dente in de pan met deksel. Giet daarna af maar bewaar het kookvocht.

Tip: Wist je dat paddenstoelen schimmels zijn? Ze behoren tot de groente en zijn rijk aan mineralen, vezels en vitaminen. Zo zit er in paddenstoelen veel vitamine B2, wat ervoor zorgt dat je energie op peil blijft en helpt ontstekingen te voorkomen.

Verhit een grote hapjespan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekblokjes in 4 - 6 minuten knapperig. Haal uit de pan en bewaar apart. Snijd de verse krulpeterselie fijn.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur. Bak de champignons en de portobello 3 - 4 minuten. Voeg de rode ui en de knoflook toe en roerbak 1 - 2 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de linguine, de spekblokjes en de kookroom toe aan de hapjespan met de champignons. Verhoog het vuur en voeg per persoon 2 el kookvocht toe. Kook het geheel 3 - 4 minuten, zodat de saus indikt.

Verwijder de hapjespan van het vuur. Voeg de olijfolie met citroen, de helft van de krulpeterselie, de helft van de pecorino en per persoon 1/2 el roomboter toe. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.

Verdeel de linguine over de borden. Garneer met de overige krulpeterselie en pecorino.