• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Kook het water voor de rijst in een pan. Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten.
• Zet het vuur uit en laat, afgedekt, 5 minuten staan.

• Snijd ondertussen de paprika in repen.
• Snijd de wortel in staafjes.
• Snijd het witte gedeelte van de bosui in stukken van 2 cm. Snijd het groene gedeelte fijn en houdt apart van elkaar.

Weetje: Wist je dat bosui vergeleken met andere groenten veel calcium bevat? Je vindt het ook in boerenkool en paksoi.

• Verdeel de paprika, wortel en het witte gedeelte van de bosui op een bakplaat met bakpapier.
• Besprenkel met een scheutje olijfolie en bestrooi met de helft van het paprikapoeder.
• Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
• Rooster 20 - 25 minuten in de oven, of tot de groenten zacht zijn.

• Meng in een diep bord de bloem met de aangegeven hoeveelheid water. Voeg het overige paprikapoeder toe en breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de panko toe aan een ander diep bord.
• Snijd de portobello in 3 dikke repen.
• Wentel elke portobelloreep door het beslag en daarna door de panko.

• Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de portobellorepen 5 minuten, of tot ze krokant zijn.
• Meng in een kleine kom de ketchup met de zoet-pittige chilisaus.

• Serveer de rijst over borden. Verdeel de geroosterde groenten en portobello eroverheen.
• Garneer met het groene gedeelte van de bosui en de cashewnoten.
• Serveer met de chili-ketchup en sriracha-mayo ernaast.