• Schil de aardappelen en pastinaak en snijd in grove stukken. Bewaar wat van de pastinaakschillen.
• Zet de aardappelen en pastinaak onder water in een pan, verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon erboven en kook in 12 - 15 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht en giet daarna af.
• Stamp de aardappelen en pastinaak met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje melk of kookvocht en per persoon: 1/2 tl mosterd en 1/2 el roomboter toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper en zout.

• Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit 1/2 el roomboter in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de sjalot 1 - 2 minuten. 
• Scheur de oesterzwammen in repen van 1 - 2 cm.
• Voeg de oesterzwammen en de gemengde gesneden paddenstoelen toe aan de koekenpan en bak 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg, zodra de olie goed heet is, de pastinaakschillen toe. Bak in 2 - 3 minuten krokant.
• Haal uit de pan en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout. 
• Voeg de beurre blanc en het mosterdzaad toe en roer goed door. Verwarm 1 minuut.

• Snijd de bladselderij fijn. 
• Verdeel de pastinaak-aardappelpuree over de borden. Leg de paddenstoelen en vis erbovenop.
• Schenk de beurre blanc eroverheen.
• Garneer met de pastinaakchips en de bladselderij.

Weetje: Paddenstoelen zijn rijk aan vitamine B2. Deze vitamine houdt je energie op peil en zit vooral in dierlijke producten. Eet je vaak vegetarisch of veganistisch? Kook dan regelmatig met champignons of andere paddenstoelen om een tekort te voorkomen.