Verwarm de oven voor op 210 graden. Was de aardappelen en snijd in partjes. Dep droog met keukenpapier of een theedoek. Meng de aardappelpartjes in een kom met een scheutje olijfolie, peper en zout.

Verdeel de aardappelpartjes over een bakplaat met bakpapier. Rooster 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze krokant en goudbruin zijn. Schep halverwege om. 

Airfryer Tip: Besprenkel de aardappelen met olie en bak 15 - 25 minuten op 200 graden. Schud halverwege en zorg dat het mandje niet te vol is.

Snijd de varkenshaas deels open, zoals bij een broodje. Vouw de achterham in vieren. Vul de varkenshaas met de achterham en de geraspte oude kaas. Bestrooi de varkenshaas met ruim peper en zout.

Leg op elk stuk varkenshaas een klontje roomboter. Leg de varkenshaas in een kleine ovenschaal en bak 14 - 16 minuten in de oven. Laat daarna een paar minuten rusten uit de oven.

Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in twee gelijke stukken. Snipper de ui. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui 1 - 2 minuten. Voeg de sperziebonen toe en roerbak 2 - 3 minuten mee. Voeg 1 el water per persoon toe en bak, afgedekt, 6 minuten verder.

Haal vervolgens het deksel van de pan en bak de sperziebonen nog 4 - 6 minuten, of tot ze beetgaar zijn (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: De sperziebonen behouden op deze manier hun bite. Houd je hier niet van? Voeg dan een extra scheutje water toe en bak ze tot de gewenste gaarheid.

Verdeel de aardappelpartjes en sperziebonen over de borden. Leg op elk bord 1 gevulde varkenshaas. Besprenkel de varkenshaas met de overgebleven sappen uit de ovenschaal.