• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Zet de zoete aardappel onder water in een pan.
• Kook 7 - 9 minuten. Giet af en laat uitstomen.

• Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes.
• Snijd de ui in 6 partjes.
• Voeg de groenten toe aan een kom en besprenkel met een flinke scheut olijfolie.
• Voeg de Hello Harissa (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en de honing toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om, zodat de groenten goed bedekt zijn.

• Verdeel de bloemkool en ui over een bakplaat met bakpapier en rooster 10 minuten in de oven.
• Voeg de zoete aardappel toe en rooster nog 10 - 12 minuten.
• Bereid ondertussen de bouillon in een pan.
• Kook de bulgur in 10 - 12 minuten gaar. Giet af, roer de Midden-Oosterse kruiden erdoor, en laat uitstomen.

• Snijd de verse kruiden fijn.

Weetje: Wist je dat peterselie zeer rijk is aan ijzer? Het bevat per gram wel 3 keer zoveel ijzer als biefstuk! Het relatief kleine beetje peterselie in dit recept draagt daardoor al bij aan een gezonde ijzerinname.

• Meng in een kleine kom de extra vierge olijfolie en witte balsamicoazijn met de helft van de verse kruiden. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng in een andere kleine kom de hummus met het water voor de saus. 
• Breng op smaak met peper en zout en meng goed.

• Verdeel de bulgur over de borden en schep de geroosterde groenten, inclusief de zoete aardappel, over de bulgur. 
• Besprenkel met de hummus en de kruidendressing.
• Garneer met de cranberry's en de overige verse kruiden.