Gerookte-paprikarisotto met gegratineerde geitenkaas

Familie

Veggie

met walnootstukjes en tomaat-basilicumsalsa

30 min

Moeilijkheid: 2/3

Italiaans

Een bijzonder lekkere toevoeging aan dit recept is de gegratineerde geitenkaas. Deze bereid je in de oven met honing en walnootstukjes.

Allergens

Noten

Kan sporen van allergenen bevatten

Selderij

Walnoten

Melk (inclusief lactose)

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Bakplaat met bakpapier

Kom

Pan

Tags

Familie

Minste uitstoot

Veggie

Original

Fall-flavours

Ingrediënten

Risottorijst

75 gram

Rode puntpaprika

1 stuk(s)

Grana Padanovlokken DOP

20 gram

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Verse geitenkaas

25 gram

Walnootstukjes

10 gram

Tomaat

1 stuk(s)

Gerookt paprikapoeder

0.33 tl

Vers basilicum

5 gram

Extra vierge olijfolie

0.5 el

Olijfolie

1 el

Zoutarme groentebouillon

300 ml

[Plantaardige] roomboter

0.5 el

Honing [of plantaardig alternatief]

1 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon.
Snijd de puntpaprika in grove stukken. Verdeel de puntpaprika en de helft van de knoflook over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie en meng goed. Breng ruim op smaak met zout.
Bak de puntpaprika en de knoflook 10 - 15 minuten in de oven, of tot ze donker beginnen te worden. Schep halverwege om.
Snipper de ui. Pers de overige knoflook of snijd fijn.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan op laag vuur. Fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risottorijst is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten.

Pel de geroosterde knoflook en voeg toe aan een hoge kom. Voeg de geroosterde paprika, Grana Padano, een snufje gerookt paprikapoeder en de overige olijfolie toe.
Blend met een staafmixer tot een dikke pasta. Roer de pasta door de risotto.
Leg de geitenkaas op dezelfde bakplaat met bakpapier. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de honing en de walnootstukjes over de geitenkaas. Bak 5 - 10 minuten in de oven, of tot de walnootstukjes goudbruin kleuren

Snijd de tomaat in blokjes. Pluk de blaadjes van het basilicum en snijd grof. Meng in een kom de tomaat met de helft van het basilicum en 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de risotto over diepe borden en leg de gegratineerde geitenkaas met walnootstukjes erbovenop.
Garneer met het overige basilicum. Serveer met de tomaat-basilicumsalsa.

Nutrition per serving

3504

Energie (kJ)

837

kcal

Energie (kcal)

44.6

Vetten

15.8

waarvan verzadigd

86.3

Koolhydraten