Gepaneerde zalmfilet met rozemarijnpuree

Kerst hoofdgerecht

met sinaasappel-cranberrysaus en geroosterd amandelschaafsel

30 min

Moeilijkheid: 1/3

Europese

Stel je perfecte feestmaaltijd samen met onze speciale kerstselectie! Dit heerlijke hoofdgerecht is een van de vele recepten die je kunt combineren om je ideale feestmaaltijd te creëren. Bekijk alle opties in de categorie Kerst.

Allergens

Khorasan (tarwe)

Spelt

Pistachenoten

Noten

Kan sporen van allergenen bevatten

Lupine

Selderij

Amandelnoten

Walnoten

Tarwe

Pecannoten

Gerst

Kamut

Haver

Rogge

Cashewnoten

Macadamianoten

Paranoten

Hazelnoten

Mosterd

Vis

Zwaveldioxide en sulfiet

Soja

Gluten

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Aardappelstamper

Ovenschaal

Koekenpan

Pan

Kleine kom

Tags

Classic-plates

Classic-euro-dishes

Nutri-Score C

Christmas

Byo-christmas

Minste uitstoot

Festive-flavours

Ingrediënten

Zalmfilet

1 stuk(s)

Aardappelen

200 gram

Wortel

1 stuk(s)

Amandelschaafsel

5 gram

Panko paneermeel

15 gram

Rode ui

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Gedroogde cranberry's

10 gram

Sinaasappel

0.5 stuk(s)

Verse dille & bieslook

5 gram

Midden-Oosterse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Verse rozemarijn

1 takje(s)

Olijfolie

1 el

[Plantaardige] roomboter

30 gram

Honing [of plantaardig alternatief]

0.5 el

[Plantaardige] melk

50 ml

Zoutarm groentebouillonblokje

0.5 stuk(s)

Mosterd

1 tl

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan voor de aardappelen.
Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken. Pel de knoflookteen.
Kook de aardappelen met de knoflookteen 15 minuten. Giet daarna af en zet apart.
Rasp ondertussen de schil van de sinaasappel. Pers de sinaasappel uit. Snijd de dille en bieslook fijn.

Meng in een kleine kom de panko met de sinaasappelrasp, de dille, de bieslook en de Midden-Oosterse kruidenmix.
Vet een ovenschaal in met een scheutje olijfolie.
Bestrooi de bovenkant van de zalm met peper en zout en leg met de huid naar beneden in de ovenschaal.
Bedek met het pankomengsel en bak 10 - 13 minuten in de oven.

Voeg de melk, de mosterd, het rozemarijntakje en 2/3 van de roomboter toe aan een pan en verkruimel het bouillonblokje erboven.
Laat op laag vuur pruttelen tot verder gebruik.
Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel tot goudbruin. Haal uit de pan en houd apart.

Snijd de wortels in lange dunne staafjes en snijd de ui in vieren.
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de wortel en de ui 8 - 10 minuten. Schep halverwege om.
Blus af met het sinaasappelsap en roer de honing, de cranberry's en de overige roomboter erdoorheen.

Laat de saus 1 - 2 minuten inkoken en haal dan van het vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Schep ondertussen de rozemarijn uit de melk en gooi de rozemarijn weg.
Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met de knoflook en de melk tot een gladde puree. Proef en breng op smaak met peper en zout.