• Breng in 2 pannen met deksel water aan de kook voor de sperziebonen en rijst.
• Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten op laag vuur. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in 3 gelijke stukken.
• Halveer de wortel over de lengte en snijd de wortel in dunne staafjes.

• Spoel de eieren goed af. Kook de sperziebonen en 2 eieren per persoon, afgedekt, in de andere pan met een flinke snuf zout (zie Tip).
• Haal na 5 - 8 minuten de eieren uit de pan en spoel af met koud water.
• Voeg de spitskool toe aan de sperziebonen en kook nog 1 - 2 minuten. Giet daarna af.

Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle rijst en eieren, maar gebruik de helft voor deze maaltijd. De rest kun je de volgende dag gemakkelijk opbakken met je favoriete groenten.

• Bak de Javaanse wokpasta in een steelpan op middelhoog vuur tot hij begint te geuren.
• Weeg de kokosmelk af, voeg toe en kook 1 minuut. Zet het vuur daarna lager.
• Voeg de pindakaas en per persoon: 2 el ketjap, 1/4 bouillonblokje en 1 tl sambal toe en meng goed door (zie Tip 1 & 2).
• Breng op smaak met peper en zout en laat de saus 5 - 6 minuten indikken op laag vuur.

Let op: sambal is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder of laat achterwege.

Tip 1: Heb je geen ketjap in huis? Gebruik dan sojasaus, dat is net zo lekker!

Tip 2: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de ketjap of laat het bouillonblokje achterwege.

• Pel de eieren en halveer ze.
• Verdeel de rijst over diepe borden en leg de sperziebonen, wortel, taugé en spitskool erbovenop.
• Garneer met de eieren en serveer met de kokos-pindasaus.

Weetje: In sperziebonen zitten belangrijke mineralen, zoals kalium voor het behoud van een gezonde bloeddruk, en zowel ijzer als foliumzuur voor een energiek gevoel.