Verwarm de oven voor op 210 graden. Was de aardappelen grondig en snijd in blokjes van maximaal 2 cm. Meng in een kom de aardappelblokjes met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel de blokjes over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze goud bruin zijn. Schep halverwege om. Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Bak de kalkoenrollade in 5 – 7 minuten rondom bruin. Bewaar de koekenpan met bakvet.

Tip: Kook je voor meer dan twee personen? Gebruik dan twee pannen met deksel voor de zoete aardappel en wortel.

Leg de rollade in een ovenschaal en bak 25 - 35 minuten in de oven. De baktijd van de kalkoen hangt af van de grootte van het stuk vlees. Houd voor 300 g ongeveer 25 minuten baktijd aan, voor 450 g 30 minuten en voor 600 g 35 minuten (zie Tip). Was of schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de wortel in blokjes. Zet de zoete aardappelen en wortel onder water in een pan met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af, bewaar wat van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.

Snipper ondertussen de ui. Ris de rozemarijn van de takjes en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in kwarten. Bereid de bouillon. Verhit de koekenpan van de kalkoenrollade op middelhoog vuur. Bak de helft van de ui en 1/3 van de knoflook 2 - 3 minuten. Blus af met 1 el zwarte balsamicoazijn per persoon, de runderbouillon en de cranberrychutney. Roer goed door en laat 8 - 10 minuten inkoken.

Tip: De rollade is klaar als hij goudbruin is en als de sappen die uit de rollade komen helder zijn. Dit kun je controleren door met een satéprikker in het dikste gedeelte te prikken.

Verlaag het vuur en voeg 25 ml slagroom per persoon toe. Roer goed door, breng op smaak met peper en laat zachtjes koken op laag vuur tot serveren. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een andere koekenpan op middelmatig vuur. Voeg de overige ui en knoflook toe en bak 2 - 3 minuten. Verhoog het vuur en voeg de champignons toe. Bak 4 - 6 minuten op hoog vuur. Blus af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon.

Verlaag het vuur en voeg 50 ml slagroom per persoon toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat op laag vuur staan tot serveren. Meng de fijngesneden rozemarijn met de aardappelblokjes. Voeg de zoete-aardappelblokjes en wortel toe aan een hoge kom met de overige slagroom en pureer glad met een staafmixer. Breng op smaak met 1 mespuntje geraspte nootmuskaat per persoon, peper en zout.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan 25 ml slagroom per persoon.

Snijd de kalkoenrollade in plakken. Serveer met de rozemarijnaardappelen, de champignons, de wortel-zoete aardappelcrème en de cranberry-balsamicosaus. Garneer met de walnootstukjes.

Tip: Vind je de puree nog te hard van textuur? Voeg dan wat kookvocht toe.