met Grana Padano, wortel, bleekselderij, tomaat en peterselie
Receptontwikkelaar Babette: "Ik eet graag verse pasta met ragù - een rijke, hartige saus op basis van vlees, die je normaal gesproken lang laat stoven zodat het mals wordt en alle smaken goed samenkomen. De gekonfijte eend in deze versie heeft een heerlijke smaak en is al mals, waardoor de saus niet lang hoeft te sudderen."
Allergens
Tags
Gekonfijte eendendijfilet
1 stuk(s)
Verse tagliatelle
125 gram
Mix van ui, wortel en bleekselderij
100 gram
Tomatenblokjes met knoflook en ui
0.5 pak(ken)
Rode wijn
40 ml
Verse bladpeterselie
5 gram
Grana Padanovlokken DOP
10 gram
Zoutarme runder- of groentebouillon
100 ml
[Plantaardige] roomboter
1 el
Olijfolie
1 el
Witte balsamicoazijn
0.5 el
Suiker
0.75 tl
Peper en zout
naar smaak
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op hoog vuur en bak de eend, inclusief braadvocht, 3 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.
- Bereid ondertussen de bouillon.
- Haal de eend uit de koekenpan en houd apart.
- Blus de koekenpan af met de rode wijn en de bouillon. Meng goed en laat op middelmatig vuur sudderen tot gebruik.
- Snijd ondertussen de peterselie fijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de groentemix en de helft van de peterselie, afgedekt, 8 - 10 minuten.
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta.
- Gebruik twee vorken om de eend in grove stukken te scheuren.
- Blus de groenten af met de witte balsamicoazijn en roer de eend, het wijnmengsel, de tomatenblokjes en de suiker erdoor. Laat 4 - 6 minuten op middelhoog vuur koken.
- Kook de pasta 3 - 4 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en voeg terug toe aan de pan.
- Besprenkel met olijfolie en zet apart.
- Roer een klontje roomboter door de saus. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe als de saus te dik lijkt. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de pasta op borden en schep de saus erover.
- Garneer met de Grana Padano en de overige peterselie.
4438
kJ
Energie (kJ)
1061
kcal
Energie (kcal)
52.3
g
Vetten
19
g
waarvan verzadigd
94.6
g
Koolhydraten
19.8
g
waarvan suikers
7.8
g
Vezels
48
g
Eiwitten
3
g
Zout
met Grana Padano, wortel, bleekselderij, tomaat en peterselie
met tonijn, olijven, peterselie en Siciliaanse kruiden
met verborgen groenten voor kinderen: broccoli en courgette
