• Breng ruim water aan de kook in een pan en verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Snijd de ui in halve ringen.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de groentemix en de ui 5 - 7 minuten.

• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak het ei. Breng op smaak met peper en zout.

• Roer de rijst, knoflook, gele currykruiden, gemberpuree, ketjap en sojasaus door de groenten.
• Bak 2 - 3 minuten en roer zo min mogelijk door. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd ondertussen de koriander grof (zie Tip). Snijd de limoen in partjes.

Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Serveer het dan apart zodat iedereen de koriander zelf naar smaak kan toevoegen.

• Serveer de rijst op diepe borden. Leg het spiegelei erbovenop en besprenkel met de zoet-pittige chilisaus.
• Garneer met de koriander, de gomasio en de cashewnoten.
• Serveer de limoenpartjes ernaast.