• Halveer de courgette in de lengte en hol uit met een lepel. Laat ongeveer 1/2 cm aan de randen over. Bewaar het vruchtvlees.
• Verhit een klein scheutje olijfolie in een grote hapjespan met deksel en bak de courgette, afgedekt, 3 - 4 minuten op de snijkant. 

• Draai de courgette om en bak 3 - 4 minuten op de andere kant. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Snijd ondertussen de sjalot in halve ringen. 
• Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot 1 - 2 minuten.
• Voeg 1/4 blikje tomatenpuree per persoon toe en bak 1 minuut.

• Voeg de kipgehaktballetjes toe aan de pan en snijd met een spatel in kwarten. Bak de kipgehaktballetjes 4 - 5 minuten, of tot het vlees gaar is.
• Snijd ondertussen het vruchtvlees van de courgette fijn. Snijd de limoen in partjes. Snijd de bladpeterselie fijn. 

• Voeg de BBQ-rub, de Mexicaanse kruiden en het vruchtvlees van de courgette toe aan de koekenpan en bak 2 minuten.
• Blus af met 2 el water per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

• Besmeer de binnenkant van de courgette met de tomatenketchup. Vul de courgette met de kipgehaktballetjes met saus en bestrooi met de kaas.
• Bak de courgette, afgedekt, 1 - 2 minuten, of tot de kaas is gesmolten.

• Verdeel de gevulde courgette over de borden.
• Knijp 1 limoenpartje per persoon uit over het geheel (zie Tip).
• Serveer met de guacamole. 
• Garneer het gerecht met de bladpeterselie.

Tip: Limoenpartje over? Serveer deze er eventueel bij.