met rijst, Grana Padano en groene pesto
Door een ruitjespatroon in het vruchtvlees van de courgette te snijden, zorg je ervoor dat de courgette gelijkmatig gaart en smaken absorbeert. Deze techniek is perfect om te grillen, bakken of braden!
Allergens
Tags
Paprikareepjes
50 gram
Courgette
0.5 stuk(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Boterbonen
190 gram
Passata
100 gram
Pesto genovese
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
20 gram
Jasmijnrijst
75 gram
Crème fraîche
25 gram
Siciliaanse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Olijfolie
1 el
Water
30 ml
Zoutarme groentebouillon
25 ml
Zwarte balsamicoazijn
0.5 el
Suiker
0.5 tl
Peper en zout
naar smaak
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan. Kook de rijst 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Halveer ondertussen de courgette in de lengte. Kerf in elke courgettehelft een ruitpatroon. Snijd niet te diep, zodat de schil heel blijft.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de courgette 2 - 3 minuten op de snijkant.
- Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe. Draai de courgette om en stoom, afgedekt, 7 - 8 minuten.
- Bereid ondertussen de bouillon.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Laat de bonen uitlekken in een vergiet. Snijd de ui in ringen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de paprikareepjes, de ui, knoflook en Siciliaanse kruidenmix 1 minuut.
- Voeg de passata, de bouillon, zwarte balsamicoazijn, bonen en de suiker toe. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 4 - 5 minuten zachtjes inkoken.
- Roer de crème fraîche en de helft van de Grana Padano erdoorheen en breng weer kort aan de kook.
- Haal vervolgens de hapjespan van het vuur en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over de borden en schep de stoof over de rijst. Leg de courgette op de stoof. Garneer met de pesto en de overige Grana Padano.
3521
kJ
Energie (kJ)
841
kcal
Energie (kcal)
39.2
g
Vetten
12
g
waarvan verzadigd
95.5
g
Koolhydraten
17.9
g
waarvan suikers
13.7
g
Vezels
27.1
g
Eiwitten
1.8
g
Zout
met zelfgemaakte parmezaanchips, kruidenolie en crostini
in rijke cherrytomatensaus met champignons en spinazie
één simpel recept, met extra smaken voor ouders!