• Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de mais uitlekken in een vergiet. Snipper de ui fijn.
• Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de mais met de helft van de ui 1 - 2 minuten (zie Tip).
• Voeg het kipgehakt en de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe en bak in 2 - 3 minuten los.
• Voeg de passata toe en bak nog 2 - 4 minuten mee.

Tip: Je gebruikt een deel van de ui rauw in de salsa. Houd je hier niet van? Bak dan alle ui mee in deze stap. 

• Beleg de tortilla's met het gehakt-passatamengsel.
• Vouw de tortilla's dicht en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
• Strooi de helft van de belegen kaas over de tortilla's en bak 5 - 10 minuten in de oven.
• Leg de tortillachips in een andere ovenschaal, strooi de overige kaas erover en bak de laatste 5 - 7 minuten mee in de oven, of tot de kaas gesmolten is. 

• Snijd ondertussen de tomaat in blokjes. Meng de tomatenblokjes in een kom met de overige ui en de witte balsamicoazijn.
• Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.

• Serveer de enchilada's met de zure room. 
• Verdeel de tomatensalsa en avocadodip over de tortillachips.