Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de rode biet en halveer (zie Tip). Snijd vervolgens in lange partjes van 1 - 2 cm dik. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kom de helft van de knoflook met 1/2 el olijfolie per persoon. Voeg de rode bietenpartjes toe, breng op smaak met peper en zout en meng goed. Verdeel de rode biet vervolgens over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 - 30 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Tip: Let op: de rode biet geeft af. Gebruik handschoenen of doe een boterhamzakje om je handen voordat je gaat schillen.

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de bulgur.

Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan en voeg de bulgur toe. Kook de bulgur, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet af in een zeef en laat zonder deksel uitstomen. De bulgur mag afkoelen.

Tip: Bulgur is een volkoren graanproduct. Volkoren granen bevatten in vergelijking met witte graanproducten niet alleen meer vezels, maar ook 3 tot 5 keer meer vitaminen en mineralen zoals kalium, magnesium, ijzer en vitamine B1 en B2.

Snijd de rode ui in halve ringen. Meng in een kleine kom de gedroogde oregano, de overige knoflook, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Smeer de kipfilet in met de kruidenolie. Leg de kipfilet en de rode ui in een ovenschaal en bak 12 - 15 minuten in de oven, of tot de kip gaar is.

Pluk de blaadjes van de munt. Snijd de muntblaadjes en de verse krulpeterselie fijn. Snijd de komkommer in blokjes. Rasp de citroen en pers daarna uit. Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1 tl extra vierge olijfolie, 1 el citroensap, 1 tl honing, peper en zout. Meng de verse kruiden en de komkommer door de dressing.

Tip: Deze citroen is biologisch en ziet er daardoor misschien niet helemaal uit zoals je verwacht. Dat heeft geen invloed op de smaak en je kunt de schil van deze citroen hierdoor zonder zorgen gebruiken.

Verkruimel de verse geitenkaas. Hak de amandelen grof. Meng 1 tl citroenrasp per persoon door de bulgur.

Verdeel de bulgur, rode biet en komkommer over de borden. Snijd de kipfilet in reepjes en leg deze er met de rode ui bovenop. Garneer met de amandelen en geitenkaas. Voeg extra vierge olijfolie toe naar smaak.