• Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
• Pel de knoflookteen.
• Voeg de aardappelen en knoflookteen toe aan een pan en zet onder een laag water. Kook 12 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet vervolgens af en laat uitstomen.
• Breng ondertussen water aan de kook in een waterkoker. Voeg de andijvie toe aan een zeef en giet het kokende water eroverheen. Duw het overtollige water eruit met een lepel.

• Bereid de bouillon. Snipper de ui en halveer de tomaten.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 2 - 3 minuten.
• Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuten.
• Voeg de bloem en bouillon toe. Roer goed door met een garde. Verlaag het vuur en laat 2 - 3 minuten zachtjes koken.

• Stamp de aardappelen, de mosterd, een klontje roomboter en een scheutje kookvocht naar smaak met een aardappelstamper tot een puree.
• Roer de andijvie, Siciliaanse kruidenmix en rode pesto erdoorheen.
• Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wist je dat andijvie weinig calorieën bevat maar wel rijk is aan vitaminen en mineralen? Zoals foliumzuur, kalium en vitamine K. Vitamine K zit in veel groene bladgroenten en zorgt onder andere voor sterke botten.

• Serveer de stamppot over borden en giet de tomatensaus eroverheen.
• Garneer met de Grana Padanovlokken en pompoenpitten.
• Besprenkel met de balsamicocrème en wat extra vierge olijfolie naar smaak.