• Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid de bouillon.
• Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken in een vergiet.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Was of schil de aardpeer.  Snijd de aardpeer en courgette in blokjes van 2 cm.
• Schil de aardappelen of was grondig. Snijd in stukken van 1 cm.

Weetje: Courgette behoort, net als komkommer, pompoen en tomaat, tot de vruchtgroenten. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?

• Verhit de olijfolie in een soeppan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, aardpeer en courgette toe en bak 4 - 5 minuten. 
• Dep ondertussen de kikkererwten droog met keukenpapier. 
• Meng de kikkererwten in een ovenschaal met de harissa en de ras el hanout. Roer goed door en bak 12 - 15 minuten in de oven. 

• Voeg de aardappelen en de bouillon toe aan de soeppan en breng aan de kook.
• Verlaag het vuur en laat 10 - 15 minuten afgedekt zachtjes koken. Meng in een kleine kom de za'atar met de extra vierge olijfolie.
• Breng op smaak met zout. Bestrijk het Libanees platbrood met de za'atarolie en leg op een bakplaat met bakpapier.
• Bak de platbroden 2 - 3 minuten in de oven.

• Snijd de citroen in 6 partjes. Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven de soep.
• Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Verdeel de soep over diepe borden of soepkommen.
• Verdeel de kikkererwten over de kommen en garneer met 1 el labne per persoon.
• Snijd de platbroden in stukken. Serveer de platbroden en de overige citroenpartjes bij de soep.