Zwarteknoflookchampignons met witte kaas en knolselder

Caloriebewust

Veggie

Extra groente

met aardappelpuree, walnoten en peterselie

30 min

Moeilijkheid: 1/3

Europese

De zwarteknoflookmarinade in dit recept is gemaakt met echte zwarte knoflook. Het voegt daarmee een heerlijk gekaramelliseerde umami-smaak toe aan dit gerecht.

Allergens

Noten

Walnoten

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Melk (inclusief lactose)

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Aardappelstamper

Koekenpan

Kleine kom

Wok of hapjespan

Tags

Caloriebewust

Minste uitstoot

Veggie

Extra groente

Ingrediënten

Aardappelen

200 gram

Zwarteknoflookmarinade

15 gram

Knolselderij

0.25 stuk(s)

Gemengde gesneden paddenstoelen

90 gram

Walnootstukjes

10 gram

Verse bladpeterselie

5 gram

Rode ui

0.5 stuk(s)

Italiaanse kruiden

0.5 zakje(s)

Witte kaas

25 gram

Mosterd

1 tl

Rodewijnazijn

0.5 el

Water voor saus

25 ml

[Plantaardige] boter

1 el

Olijfolie

0.5 el

[Zoutarme] sojasaus

0.5 el

Bruine suiker

0.5 el

Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon

75 ml

[Plantaardige] melk

Preparation

Bereid de bouillon.
Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
Zet de aardappelen onder water in een pot, voeg een snuif zout toe en kook in 12 - 15 minuten gaar. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en houd apart.
Schil de knolselder en snijd in blokjes van maximaal 1/2 cm dik. Zet de knolselder onder water in een pot, voeg een snuif zout toe en kook 6 - 8 minuten. Giet af en laat uitstomen.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de knolselder 4 - 5 minuten.
Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
Verhit een klontje boter in een wok of sauteerpan op hoog vuur. Bak de ui en de champignons 4 - 6 minuten.
Roer de suiker, bouillon en sojasaus erdoor. Breng op smaak met peper en zout en laat 3 minuten zachtjes indikken.

Meng in een kleine kom de zwarteknoflookmarinade met de Italiaanse kruiden, de rodewijnazijn en de aangegeven hoeveelheid water.
Schenk de saus bij de knolselder en laat 1 minuut pruttelen.
Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een klontje boter, een scheutje melk en eventueel wat kookvocht toe.
Roer de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de peterselie grof.
Serveer de aardappelpuree over de borden. Verdeel de champignonsaus en de knolselder eroverheen.
Verkruimel de witte kaas erover.
Garneer met de walnoten en de peterselie.

Nutrition per serving

2641

Energie (kJ)

631

kcal

Energie (kcal)

32.5

Vetten

14.3

waarvan verzadigd

63.3

Koolhydraten