• Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot.
• Kook de parelcouscous 12 - 14 minuten, giet af en leg terug in de pot.
• Roer de BBQ-rub (let op: pikant! Gebruik naar smaak) erdoor en laat uitstomen.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de pompoen 4 - 5 minuten.

• Was of schil de pastinaak. Snijd de pastinaak en de wortel in kleine blokjes. Voeg toe aan de pompoen. Voeg een scheutje water toe en bak 4 - 5 minuten.
• Snipper ondertussen de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn.
• Voeg de sjalot, de knoflook en de Midden-Oosterse kruidenmix toe aan de groenten. Meng goed en bak nog 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de citroen in 6 partjes.
• Meng in een kleine kom de mayonaise met het sap van 1 citroenpartje per persoon (zie Tip).
• Roer de groenten door de parelcouscous.
• Ris de salieblaadjes van de steeltjes.

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Vervang dan de helft van de mayonaise door yoghurt.

• Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de schnitzel 3 minuten op de ene kant.
• Draai om, voeg de salie en een klontje boter toe en bak 3 minuten op de andere kant.
• Serveer de parelcouscous met de schnitzel en de overige citroenpartjes ernaast. Serveer met de citroenmayonaise en de salie.