• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de ui in kwarten en snijd de paprika in dunne reepjes.
• Snijd de aubergine in dunne halve maantjes. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Voeg de groenten toe aan een grote kom. Voeg de krieltjes, de Midden-Oosterse kruidenmix en een scheutje olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om.

• Verdeel de groenten en krieltjes over een bakplaat met bakpapier en bak 30 - 40 minuten, of tot ze goudbruin kleuren. Schep halverwege om.
• Snijd de verse kruiden fijn en voeg toe aan een kleine kom.
• Voeg de extra vierge olijfolie, de helft van de honing en de helft van de wittewijnazijn toe. Breng op smaak met peper en zout en meng goed door.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?

• Verhit de overige olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de vegetarische gehaktballetjes 5 - 6 minuten. Draai regelmatig om.
• Voeg de aangegeven hoeveelheid water, de overige honing en de overige wittewijnazijn toe. Laat 1 minuut indikken.

• Verkruimel ondertussen de witte kaas.
• Verdeel de traybake en de gehaktballetjes met saus over de borden.
• Garneer met de kaas en besprenkel met de kruidendressing.