• Verwarm de oven voor op 220 graden. Breng water aan de kook in een pot voor de wortels.
• Halveer de wortels in de lengte. Snijd eventuele grotere wortels in kwarten.
• Kook de wortels 5 minuten. Giet daarna af.
• Verdeel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie.

• Besprenkel de wortels met de honing en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om. Rooster de wortels 15 - 18 minuten in de oven.
• Schil ondertussen de pastinaak en de aardappelen. Snijd beide vervolgens in grove stukken.
• Voeg toe aan dezelfde pot en zet onder water. Kook 12 - 14 minuten. Giet daarna af en voeg terug toe aan de pot.

• Hak ondertussen de pistachenoten grof.
• Verhit een pan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pistachenoten en de zonnebloempitten 2 - 3 minuten. Voeg daarna toe aan een kom.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de verse kruiden fijn. Voeg beide toe aan de kom (zie Tip).

Tip: Houd je niet van rauwe knoflook? Bak deze dan mee met het varkensvlees.

• Rasp de schil van de citroen. Snijd de citroen in kwarten.
• Knijp 1/4 citroen per persoon uit in de kom.
• Voeg wat citroenrasp en extra vierge olijfolie naar smaak toe.
• Breng op smaak met peper en zout en meng goed.

• Verhit een klontje boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas 2 - 3 minuten per kant.
• Dek de pan af en bak nog 5 - 6 minuten.
• Haal vervolgens uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
• Snijd, vlak voor serveren, de varkenshaas in sneetjes.

• Pureer met een aardappelstamper de pastinaak en aardappelen met een klontje boter en een scheutje melk naar smaak tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de puree op borden en leg de varkenshaas erbovenop. Garneer met de za'atar.
• Serveer de labne ernaast en leg de wortels erbovenop.
• Besprenkel met de gremolata.