Varkenshaas in romige mosterdsaus

Caloriebewust

Extra groente

-30% koolhydraten

met sperziebonen, peterselie, gele wortel en aardappelen

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Nedeländsk

In sperziebonen zitten belangrijke mineralen. Zo zorgt kalium voor het behoud van een gezonde bloeddruk en zorgen ijzer en foliumzuur voor een energieker gevoel.

Allergens

Soja

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Gerst

Melk (inclusief lactose)

Gluten

Mosterd

Utensils

Pan met deksel

Koekenpan

Aluminiumfolie

Hapjespan met deksel

Tags

Caloriebewust

Lekker snel

Gemiddelde uitstoot

Extra groente

-30% koolhydraten

Eiwitrijk

Ingrediënten

Aardappelen

100 gram

Gele wortel

0.5 stuk(s)

Sperziebonen

150 gram

Rode ui

0.5 stuk(s)

Varkenshaas

1 stuk(s)

Verse krulpeterselie

5 gram

Worcestershiresaus

5 gram

Kookroom

75 gram

Olijfolie

1 el

[Plantaardige] boter

1 el

Mosterd

0.25 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng water aan de kook in een pot voor de sperziebonen.
Snijd de aardappelen en wortel in schijfjes van 1/2 cm dik.
Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur en bak de aardappelen, afgedekt, 5 minuten.
Voeg de wortel toe en bak, afgedekt, nog 5 minuten.
Haal het deksel van de pan en bak het geheel nog 10 - 15 minuten. Schep regelmatig om.

Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen.
Snipper de ui.
Kook de sperziebonen, afgedekt, in 4 - 6 minuten beetgaar. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas in 10 - 13 minuten rondom bruin, of tot gewenste gaarheid. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. Bewaar de pan met bakvet voor de saus.

Voeg de ui toe aan de pan van de varkenshaas en bak 3 minuten.
Snijd ondertussen de verse peterselie fijn.
Voeg de worcestershiresaus, room, boter, mosterd en de helft van de peterselie toe aan de pan. Roer goed door en laat de saus 2 - 3 minuten indikken. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de varkenshaas in sneetjes.
Verdeel de varkenshaas met de aardappelen over borden. Leg de wortel en sperziebonen ernaast.
Schenk de roomsaus over de varkenshaas en de sperziebonen.
Garneer met de overige peterselie.

Nutrition per serving

2735

Energie (kJ)

654

kcal

Energie (kcal)

38.6

Vetten

18.8

waarvan verzadigd

37.2

Koolhydraten