Tomatenrisotto met garnalen

Caloriebewust

Familie

met rucolasalade, basilicum en citroen

30 min

Moeilijkheid: 2/3

Italiaans

Basilicum associeer je misschien vooral met de Italiaanse keuken, maar het komt oorspronkelijk uit India. Daar ontstond het meer dan 4000 jaar geleden voordat het langzaam zijn weg vond naar Europa - en nu naar jouw bord!

Allergens

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Schaaldieren

Utensils

Zeef

Kom

Ovenschaal

Koekenpan

Saladekom

Keukenpapier

Kleine kom

Grote pan

Tags

Caloriebewust

Familie

Gemiddelde uitstoot

Ingrediënten

Knoflookteen

1 stuk(s)

0.5 stuk(s)

Citroen

0.25 stuk(s)

Tomatenpuree

0.25

Cherrytomaten in blik

0.33 blik(ken)

Garnalen

80 gram

Vers basilicum

2.5 gram

Rucola

20 gram

Risottorijst

75 gram

Olijfolie

1 el

Extra vierge olijfolie

0.5 tl

Zoutarme groentebouillon

300 ml

[Plantaardige] boter

0.5 el

Zwarte balsamicoazijn

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bereid de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de citroen en snijd de citroen in 6 partjes.
Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven een kleine kom.
Dep de garnalen droog met keukenpapier en voeg toe aan een kom. Besprenkel met een scheutje olijfolie. Voeg de helft van de knoflook en de helft van de citroenrasp toe. Roer goed door.

Verhit een klontje boter in een grote pot op middelhoog vuur. Bak de ui en overige knoflook 1 - 2 minuten.
Voeg daarna de risottorijst toe en bak 1 - 2 minuten mee.
Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en meng het geheel goed door.

Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de risottorijst de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten.
Kook de risotto langer met meer bouillon als je een zachtere risotto wilt.

Giet de kerstomaten in blik af in een vergiet en voeg toe aan een ovenschaal.
Besprenkel met een scheutje olijfolie. Voeg de zwarte balsamicoazijn toe en breng op smaak met peper en zout. Rooster de kerstomaten 15 minuten in de oven.
Meng ondertussen in een saladekom het citroensap met de rucola en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de garnalen in 3 minuten gaar. Haal uit de pan en bewaar apart.
Snijd het basilicum fijn en meng in een kom met de overige citroenrasp.
Voeg de kerstomaten en garnalen, inclusief olie, en de helft van het kruiden-citroenmengsel toe aan de risotto. Roer goed door.