• Snipper de ui. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in blokjes.
• Rasp een mespuntje nootmuskaat met een fijne rasp.
• Verhit een klontje boter in een sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de ui met de helft van de nootmuskaat 2 - 3 minuten.
• Voeg daarna in delen de rode kool toe en roer door. Voeg dan de appelstukjes en de witte balsamicoazijn toe en bak, afgedekt, 4 - 5 minuten op laag vuur.

• Voeg de bruine suiker, de kaneel en een flinke snuif zout toe. Voeg vervolgens de aangegeven hoeveelheid water toe.
• Meng goed en kook het geheel, afgedekt, 45 minuten op middelhoog vuur, of tot de rode kool zacht is (zie Tip).
• Roer regelmatig door en voeg eventueel water toe als het te droog wordt.

Tip: Laat indien nodig langer stoven en voeg eventueel extra water toe.

• Breng water aan de kook in een pot en verkruimel het bouillonblokje erboven. Was de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af.
• Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg de kaas, de mosterd, een scheutje melk en een klontje boter toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper en zout.
• Roer de overige geraspte nootmuskaat naar smaak toe.

• Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de worstjes in 3 minuten rondom bruin.
• Dek de pan af en bak 6 minuten verder op middelmatig vuur. Keer de worst regelmatig om.
• Serveer de worstjes met de cheesy puree en de gestoofde kool ernaast.