Breng water aan de kook in een pot en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de pasta 7 - 9 minuten, bewaar wat van het kookvocht, giet af en zet opzij. Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de radijsjes in dunne schijfjes. Snijd de peterselie fijn.

Rasp de citroen en pers uit boven een kleine kom. Rasp de Parmigiano Reggiano in een andere kleine kom.

Weetje: Wist je dat citroen een goede bron van vitamine C is? Dit ondersteunt bij de opname van ijzer.

Verhit een klontje boter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de radijs en de ui 5 - 7 minuten, of tot ze lichtbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de helft van de citroenrasp, de helft van de knoflook en de piri piri-kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe en bak nog 2 minuten.

Verhit ondertussen een klontje boter in een pan op hoog vuur. Bak de panko met de overige knoflook in 3 - 4 minuten goudbruin. Voeg toe aan een kom. Voeg de peterselie, 1/3 van de Parmigiano Reggiano en de overige citroenrasp toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de pan met de radijs. Meng goed en laat de spinazie slinken. Voeg dan het citroensap, de suiker, roomkaas, room en de overige Parmigiano Reggiano toe. Breng op smaak met peper en zout, zet het vuur hoger en laat 1 - 2 minuten koken. Verlaag het vuur, voeg de pasta en eventueel een scheutje kookvocht toe als je de saus te dik vindt. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de rucola op borden en verdeel de pasta eroverheen. Garneer met de panko.