Je kunt verschillende onderdelen van de gerechten alvast voorbereiden. Zie hiervoor de kookplan-informatie op de voorkant van de receptkaart.

• Haal de roomkaas uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Hak de speculaas grof en bewaar 1/2 el per persoon om later als garnering te gebruiken. Voeg de overige speculaas toe aan een kom.
• Verhit de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Giet de gesmolten boter bij de speculaas en meng goed door elkaar.

• Verdeel de helft van het speculaasmengsel over serveerglazen en leg apart in de koelkast. Houd het overige speculaasmengsel apart om later te gebruiken.
• Rasp de appelsien en pers het sap eruit. Snijd de passievrucht open en schep het vruchtvlees eruit.
• Voeg het appelsiensap, de passievrucht en de helft van de suiker toe aan een steelpan op middelhoog vuur. Laat 4 - 5 minuten indikken.

• Klop in een grote kom met een staafmixer de room met de overige suiker tot stevige pieken.
• Gebruik een spatel om de roomkaas en 1/2 tl appelsienrasp per persoon erdoor te spatelen.
• Hak de pistachenoten grof.

• Verdeel de helft van het roomkaasmengsel over de glazen.
• Verdeel eerst het overige speculaasmengsel over de roomkaas en daarna het overige roomkaasmengsel.
• Werk af met de passievruchtsaus.
• Garneer met de pistachenoten en de achtergehouden speculaas.