met venkel en mascarpone
Wist je dat de oude Grieken en Romeinen venkel beschouwden als een symbool van overwinning en succes? Ze waardeerden niet alleen de smaak, maar geloofden ook dat venkel kracht en wijsheid bracht!
Allergens
Tags
Ui
0.5 stuk(s)
Venkel
1 stuk(s)
Varkensworst met marjoraan en knoflook
1 stuk(s)
Risottorijst
75 gram
Mascarpone
25 gram
Geraspte Goudse kaas
15 gram
Italiaanse kruiden
0.25 zakje(s)
Zoutarme groentebouillon
350 ml
Wittewijnazijn
0.5 el
Suiker
1 tl
![[Plantaardige] boter](https://img.hellofresh.com/w_96,q_auto,f_auto,c_limit,fl_lossy/hellofresh_s3/ingredient/634ec3991258a264b29b7169-be862ad7.png)
[Plantaardige] boter
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
- Snipper de ui en snijd de venkel in kwarten.
- Verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne reepjes.
- Houd het eventuele venkelloof apart ter garnering.
- Meng in een kom de wittewijnazijn met de suiker, een snuif zout en 1/3 van de venkel. Zet apart tot serveren. Roer af en toe door.
- Bereid de bouillon in een steelpan.
- Snijd het vel van de worst open en knijp het vlees uit het vel.
- Verhit een klontje boter in een wok of diepe pan op hoog vuur. Bak het worstvlees met de Italiaanse kruiden, de ui en de overige venkel in 3 minuten los.
- Bak daarna, afgedekt, nog 4 - 5 minuten op middellaag vuur.
- Roer de risottorijst door het worstvlees en bak 2 minuten op laag vuur.
- Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door (zie Tip).
- Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, opnieuw 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
- Kook de risotto op laag vuur ongeveer 15 - 20 minuten, of tot de rijst gaar is (zie Tip).
- Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de korrels verder te garen.
- Roer de mascarpone en het grootste deel van de geraspte kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto op diepe borden en leg de venkelsalade erbovenop.
- Garneer met de overige geraspte kaas en het eventuele achtergehouden venkelloof.
3637
kJ
Energie (kJ)
869
kcal
Energie (kcal)
48.5
g
Vetten
25.7
g
waarvan verzadigd
83
g
Koolhydraten
14.3
g
waarvan suikers
7.6
g
Vezels
26.4
g
Eiwitten
2.4
g
Zout
met mascarpone, rode peper en geraspte kaas
