• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Breng water aan de kook in een pot met deksel voor de spruiten.
• Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Halveer de spruiten en laat eventuele kleinere spruiten heel.

• Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui, afgedekt, 8 - 10 minuten. Schep af en toe om.
• Voeg daarna de knoflook en uienchutney toe aan de ui en bak nog 2 - 3 minuten (zie Tip).
• Kook ondertussen de spruitjes 4 - 6 minuten, giet af en bewaar apart.

Tip: Schep het uienmengsel eventueel uit de pan, zodat het goed afgekoeld is voordat je het met het ei mengt.

• Vet ondertussen een ovenschaal of quichevorm in met boter of olie.
• Verdeel het bladerdeeg over de ovenschaal. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
• Bak de quiche zonder vulling 4 - 5 minuten in de oven.
• Klop de eieren in een kom en roer de gebakken ui erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de spruitjes over het bladerdeeg en giet het eimengsel erover. Bedek met de blauwe kaas en de walnoten.
• Bak de quiche dan 15 - 20 minuten in de oven.
• Snijd de quiche en serveer.