Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui (zie Tip). Snijd de paprika in kleine blokjes. Laat de mais uitlekken. Pers de knoflook of snijd fijn.

Tip: Je serveert de ui rauw. Houd je hier niet van? Bak de ui dan mee met het gehakt.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de helft van de ui 1 - 2 minuten. Voeg het kipgehakt toe en bak in 3 minuten los. Voeg de helft van de mais en paprika toe en bak 3 - 4 minuten mee. Voeg vervolgens de passata en Mexicaanse kruiden toe en breng aan de kook. Laat 3 - 4 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.

Let op: de Mexicaanse kruiden zijn pikant! Houd je niet van pikant of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder of houd apart.

Rol het pizzadeeg uit en leg op een bakplaat met bakpapier. Snijd het deeg in 2 gelijke delen en vouw de randen naar binnen. Rol de hoeken naar binnen tot je een bootje krijgt. Verdeel de vulling over het deeg. Strooi de kaas erover en bak de bootjes 15 - 20 minuten in de oven.

Hak ondertussen de peterselie fijn. Snijd de tomaat in kleine blokjes.

Meng in een kom de overige ui, paprika, mais en tomaat met de koriander en 1 tl wittewijnazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van botten en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, bananen, volkoren granen en cacao.

Leg de pizzabootjes op platte borden en verdeel de salsa erover.