Préparer le bouillon. Écrasez et émincez l'ail. Émincez l'oignon. Retirez les feuilles de sauge des brins et ciselez-les en fines lanières.

Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne dans la casserole et faites-y cuire l'orzo 1 minute à feu moyen en remuant. Ajoutez le bouillon et faites cuire l'orzo 10 à 12 minutes à couvert jusqu’à absorption complète. Remuez bien plusieurs fois jusque dans le fond de la casserole pour éviter que l'orzo n'attache.

Pendant ce temps, faites chauffer la sauteuse à feu vif et faites-y griller les noix de pécan concassées, sans matière grasse, jusqu’à ce qu'elles commencent à se colorer. Réservez-les hors de la poêle.

Faites chauffer le reste de beurre dans la même sauteuse et faites-y cuire l'ail, l'oignon et la sauge à feu moyen-vif 1 à 2 minutes en remuant. Ajoutez les dés de potiron et faites cuire 4 à 6 minutes. Ajoutez les épinards et les raisins secs, puis remuez jusqu’à ce que les épinards aient réduit.

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Incorporez la moitié du fromage italien et 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne à l'orzo. Ajoutez ensuite le potiron et les épinards, puis mélangez bien. Salez et poivrez.

Servez le plat sur les assiettes. Garnissez du reste de fromage italien et des noix de pécan grillées.